Импровизирайте с малко джинджифил и годжи бери

Една сутрин се събудих с неутолимото желание да правя сладкиши, докато няма място в кухнята. Повярвайте ми това е добър начин да посрещнеш половинката си, след дълъг работен ден.

Казват, че най-лесният начин да продадеш къща, е когато той ухае на дом, а какво по-добро от мириса на прясно изпечен хляб. Представете си, че този дом е вече Ваш. Прибирате се у дома и от вратата (или още в асансьора) вниманието Ви е привлечено от ухание на джинджифил и препечена захар…

Моята измишльотина взе своите жертви и се наложи да бъде приготвена втора тава :)

 Рецепта:

2 ч.ч. Брашно

1 ч.ч. Захар

1 ч.ч. Прясно мляко
2 Яйца

½ ч.ч. Олио

3 с.л. Какао

1 Бакпулвер

½ ч.л. Джинджифил

2 шепи Годжи бери

Сладкото в този сладкиш, е че не Ви е необходим миксер, всичко се бърка с вилица. Можете да смесите всички продукти и да печете.

А можете да направите двойна доза. В едната пропуснете джинджифила и какаото. Така имате една бяла и една кафява смес. Във форма за кекс ги редувайте, както Ви подскаже фантазията. Междувременно пускайте и плодчетата между слоевете.

Съвет: когато избирате съда за печене, имайте предвид, че се надува двойно.

Ето го и него!

Дар от боговете

Ацтеките наричали какаото yollotl eztli, което означава „най-ценното“ или буквално „кръвта на сърцето“. То било свещено за тях и разменна единица вместо злато. Било е толкова ценено. А сега от всякъде ни залива информация колко е вреден шоколада и т.н. Отговорът е много прост – те са употребявали какаото без захар, мляко и всякакви други добавки и химикали, каквито съдържа шоколада, който познаваме днес. Суровият шоколад е изключително полезен, но ние след всичките преработки го превръщаме в отрова.

Theobroma cacao, както всички суперхрани е едновременно храна и лекарство. Какаото  подобрява функцията на мозъка при умора и при хората в по-зряла възраст. Широко разпространеното мнение, е че това е заради кофеина. Но забележете, какаото съдържа по-малко от 1/20 от кофеина, съдържащ се в кафето. Всъщност този ефект се дължи на теобромина – близък по състав и метаболит на кофеина, но без да има стимулиращото му въздействие върху нервната система и без да повишава кръвната захар. Той разширява съдовете и така улеснява работата на сърцето и подобрява кръвоснабдяването на мозъка. Освен това е силно антибактериален и убива streptococcus mutans – микроорганизъм, който причинява кариеси. Древните са дъвчели сурово какао за здрави зъби.

Суровият шоколад е храната с  най-висока концентрация на антиоксиданти, известна за момента. Антиоксидантите  ни защитават от свободните радикали, които увреждат нашата ДНК и ни предпазват от свързаните със стареенето болести и състояния. 

Учените смятат, че древните са страдали много по-рядко от рак и диабет, от сегашното население.

Какаото е изключително богато на минерали. То е от най-концентрираните източници на най-великия алкален минерал – магнезия (поддържа сърцето, подобрява умствените способности, подобрява перисталтиката, намалява спазмите на гладката мускулатура, помага за подобряване на потока от кръв, кислород и хранителни вещества, отпуска мускулите, увеличава гъвкавостта, помага за усвояването на калция в организма). За съжаление съвременните диети довеждат до хроничен дефицит на този така важен минерал.

Желязото е друг минерал с висока концентрация в какаото.

Хромът подпомага поддържането на баланса на кръвната захар.

Манганът  помага на желязото при окисляването на кръвта и образуването на хемоглобина.

Цинкът  е важен за имунната система, черния дроб, панкреаса, половите течности и кожата.

Медта помага за изграждане на здрава кръв и силен имунитет.

25 гр какао доставят около 20% от необходимата дневна доза витамин С, а това е много голяма концентрация за суха ядка. Витамин С се губи при топлинната обработка на шоколада. Ето още една причина да разграничим суровото какао от производните, в които го е включила днешната производствена технология.

Суровото какао съдържа незаменими омега-6 мастни киселини, а обработеният шоколад съдържа гранясали мастни киселини, тъй като се обработва топлинно. Фенилетиламините са клас химически съединения, които произвеждаме, когато сме влюбени, освен това играят роля за увеличаване на концентрацията и бдителността.

Какаото съдържа изключителен вид разтворими фибри, които помагат за пречистването на червата и за перисталтиката, дори ако бъде смляно и микронизирано.

ВАЖНО: Основен довод срещу шоколада е, че съдържа оксалова киселина (1,5 до 5 части на милион) – много по-малко от спанака (0,97 на 100), амаранта (1,09 на 100) и магданоза (1.7 на 100), но…колкото и да е малко, при топлинна преработка оксаловата киселина се свързва с калция и се отлага в бъбреците във вид на  камъни.

Относно алергиите, скорошно изследване показа, че от 1000 човека, които мислят, че са алергични към шоколада, само при двама действително е така. Оказва се, че хората имат алергия към млякото или някоя от другите съставки на шоколадовите блокчета, дори и към трансмастните киселини в обработеното какао, но към суровия шоколад алергиите са изключително редки.

Качествен суров шоколад (на зърна, счукан или смлян) можете да намерите в био магазините (насипният излиза по-евтино). Там също се продава и какаово масло. 

Жива вода

През последните години холивудските звезди, направо полудяха по нея.

Въпреки, че прозрачната течност не е широко разпространена у нас, срещаме все повече ентусиасти, готови да си я осигурят на всяка цена.

Обаче, преди да се зарибим по този холивудски хит, нека преговорим качествата му. Искате ли?

Названието на кокосовият орех е с чисто италиански произход, което впоследствие претърпява редица трансформации. Често го наричали "плашилище" заради неугледния му външен вид. До 1618 г. носел само названието "coco", а след това допълнили името и станало кокосов орех.

Наричали го дървото на живота, защото за индусите този екзотичен плод представлявал най-чистата форма на дар за боговете.

Кокосовият орех съдържа чиста, недокосната от хората вода, идваща от самото дърво. Оплетените влакна по черупката му символизират всички човешките пороци - ревност, егоизъм, скъперничество. Необходимо било те да бъдат счупени, за да се достигне до чистота на душата. Именно тази вода, хората са нарекли жива вода. Тя е пречистена от филтриращата система на самото дърво

Смята се, че тя е изключително полезна, тъй като съдържа соли и захари, в подобно съдържание на човешкото тяло. Има способността да подсилва имунната система, поради високото съдържание на калий, калций и магнезий. Не бива да се бърка с кокосовото мляко, което е много по-високо калорийно.

Когато кокосовите орехи узреят, водата вътре се втвърдява и образува бялото месо на кокосовият орех, което всички познаваме. Кокосовата вода е течността от младите неузрели кокосови орехи, преди да започне този процес.

 От векове жителите на тропическите региони използват за пиене кокосовата вода, за да засилят имунната си система и да получат жизненост. 

Кокосова вода съдържа витамини, които помагат за неутрализиране на умората и хлоридите, също съдържа и цитокинини, и лауринова киселина. Тя не съдържа никакви вредни химични вещества, затова е безопасно да се дава на деца и бебета. Някои бременни жени предпочитат кокосовата вода като естествено средство за  облекчаване на храносмилателни проблеми по време на бременността. При бременните жени има завишена потребност от магнезий (300 – 355мг. Дневно), затова достатъчния му прием е жизнено важен. При тях липсата на магнезий може да доведе до интензивни и болезнени контракции на матката, които от своя страна създават риск от преждевременно раждане или спонтанен аборт. Лауриновата киселина в кокосовото мляко е същото като в майчиното мляко и кравето мляко.

Според асоциацията по клинична хипертония, хората с високо кръвно налягане често страдат от ниски нива на калий в диетата си. Пиенето на кокосова вода редовно може значително да намали рискът от хипертония. Наистина кокосовата вода е добър източник на калий. В чаша от въпросната течност има около 600 милиграма калий, което е със 175 милиграма повече от съдържанието в един банан.

Перфектна напитка е след тренировка, но преди всичко за човек със средна физическа активност. За амбициозните спортисти няма да бъде достатъчна. Тя има по-малко калории и натрий и повече калий от спортните напитки. 30 грама от тази течност съдържа 5.45 калории, 1.3 грама захар, 61 милиграма калий, 5.45 милиграма натрий. За активните спортисти е важно да набавят и достатъчно количество натрий, в организма си.

Всъщност, когато човек спортува активно, тялото му неминуемо изхвърля известно количество натрий и калий с потта. Без тези съединения обаче мускулите не могат да функционират нормално и трениращият трябва да намери начин да си ги възстанови отново.

 
Ако искате да се чувствате бодри и свежи, то кокосовата вода е правилният избор за Вас.

Ето и малко повече подробности за съства на кокосовия орех като цяло:

Съдържание на вещество в 100 г продукт:

Хранителен състав на кокос - сушен, неподсладен
Калории	660
Калории от мазнини	581
Общо мазнини	64.53 г
Холестерол	0 мг
Общо въглехидрати	23.65 г
Фибри	16.3 г
Захари	7.35 г
Белтъчини	6.88 г
Вода	3 мл

Хранителен състав на суров кокос
Калории	354
Калории от мазнини	301
Общо мазнини	33.49 г
Холестерол	0 мг
Общо въглехидрати	15.23 г
Фибри	9 г
Захари	6.23 г
Белтъчини	3.33 г
Вода	47 мл

Как да изберем и съхраним кокосовия орех?

Като екзотичен и не толкова често срещан на българския пазар плод, преди да си изберете кокосов орех, е хубаво да помните:

·         Кокосовият орех трябва да бъде пълен, а при разклащане да се чува как водата се движи, защото това е сигурен показател, че стоката е прясна;

·         Той трябва да бъде без пукнатини, а трите очи или т. нар. дупчици да бъдат непокътнати, и най-важното - без плесен;

·         Средното тегло на един кокосов орех трябва да бъде между 600 и 800 грама, като това количество би било достатъчно за приготвянето на сладкиш за шест човека.

Лесно можете да съхранявате екзотичните плодове на стайна температура до два месеца, но при условие, че външността им е непокътната. Когато обаче орехът е отворен, той задължително се пази в хладилник в отделението за плодове и зеленчуци. В изсушена форма се съхранява на сухо и прохладно място.

Рецепти с кокосов орех

Кокосовият орех е неизменна съставна част на индийската, индонезийската, африканската, азиатската и южноамериканската кухня.

Кокосовото мляко заедно с кокосовата вода се използва за приготовлението на различни супи и сосове, а настърганата вътрешност лесно може да бъде превърната в част от някакъв десерт, ориз или просто гарнитура към пиле.

·         Кокосова вода - това е водата, която се съдържа в кокосовия орех. Не бива да се бърка с кокосовото мляко, тя е чиста и служи за утоляване на жаждата.

·         Кокосово мляко - преди напълно да узрее, кокосовият орех съдържа кокосово мялко, което представлява слака и белезникава течност. С узряването на ореха тази течност се втвърдява и се превръща в ароматна, бяла твърда вътрешност. Това означава, че когато купуваме кокосов орех, той вече не съдържа кокосово мляко, а само кокосова вода. Но пък от друга страна, вкъщи лесно можем и сами да си приготвим. За целта смесваме 500 мл прясно мляко с 250 мл течна сметана и 120 г кокосови стърготини. Сместа се кипва, склед което се оставя да ври на бавен огън за 30 минути. Прецежда се и може да се използва.

Салата с кокосов орех

Необходими продукти: За кокосовия дресинг: 1 малък кокосов орех, 100 г стафиди, 2 скилидки чесън, 1 с. л. зехтин, лютив червен пипер, ½ ч. л. захар, сол, сока и настърганата кора на един лимон. За салатата: 1 връзка къдрава зелена салата, 1 морков, 6 репички, половин краставица, 250 г зеле, 1 стрък зелен лук, 1 стрък мента

Приготовление: Нарязва се на ситно месото от кокосовия орех, стафидите се поставят в хладка вода докато се размекнат, след което се нарязват, а чесънът се намачква заедно със зехтина.

Към чесъна се прибавя и настърганият орех, лютивият червен пипер, захарта, солта, стафидите и лимоновият сок заедно с кората.

Зелената салата, морковът, репичките, краставицата и зелето се нарязват на сравнително малки кръгчета и съответно лентички.

Подредете салатата с парченцата зеленчуци, залейте с кокосовия дресинг и разбъркайте.

Мариновано пиле с кокос

Необходими продукти: 500 г пилешко месо. За маринатата: 250 мл кокосово мляко, настъргана лимонова кора, 2 скилидки счукан чесън, 3 с. л. ситно нарязан магданоз, 3 к. л. къри на прах, 1 к. л. захар, 1 щипка сол, 1 щипка червен пипер. За кокосовия сос: 150 мл кокосово мляко, 2 с. л. шам-фастък - солен и печен, 1 с. л. къри на прах, 1 скилидка чесън

Приготовление: Пилешкото месо се нарязва на лентички, маринатата се приготвя, като се смесват всички продукти, поставя се в голяма купа заедно с лентичките месо за приблизително 2 часа.

Сосът се приготвя, като предварително сте разбили с миксер шам-фастъка заедно с чесъна и кърито. След това се поставят в тенджера на силен огън и се прибавя млякото, вари се около 5 минути, с често разбъркване.

Маринованите пилешки лентички се нанизват на шишчета, подреждат се в тавичка и се поставят във фурната. Когато са готови, се поднасят с пресен лук и кокосовия сос.

Съвети за финал

За да отворим лесно екзотичния плод, пробиваме две от трите дупки в горната част на ореха и изливаме водата. След това ги завиваме с кърпа и го разтваряме с точен, силен удар с чук.

Сравнително по-лесно би било да поставим ореха за 10 минути в загрята на 200°С фурна, в резултат на което се образуват пукнатини и черупката се разпада на парчета.